系統：肉・畜産素材

こりこりとした食感で印象を残す豚耳。沖縄の豚文化を軽やかに感じられる食材です。

豚耳を下処理して使う食材で、沖縄では和え物や前菜としても親しまれます。豚を余すところなく使う文化の象徴でもあり、食感を通して土地の知恵を感じさせる素材です。

味や香りの特徴 #

脂の重さよりも、こりこりとした歯ざわりが前面に出ます。味の主張は強すぎないため、酸味や香味野菜をまとわせることで、軽やかな一皿にまとめやすい食材です。

旬・扱いやすい時期 #

通年使えますが、下処理の丁寧さで印象が大きく変わります。余分な香りをきちんと抜き、食感を残しながらやわらかさも確保できると扱いやすいです。

沖縄での親しまれ方 #

居酒屋の一品から家庭の和え物まで、幅広く登場します。沖縄の豚食文化の中でも、食感の楽しさを担う身近な存在として親しまれています。

薄すぎず、弾力が極端に硬くないものが使いやすいです。細切りにして調味をなじませると、食感を生かしながら食べやすくなります。

重い印象に寄りすぎない沖縄らしさを思わせる前菜素材として活かしやすいです。しゃぶの前に食感で印象を残し、献立のリズムを整える役割も持たせられます。

シークヮーサー、島きゅうり系の野菜、島ねぎ、唐辛子、胡麻