おなじみ、デニーさん名入りの琉球松プレートがOkuMasaに届きました。
当店は、沖縄随一といえる【やんばる島野菜】の活用バリエーションを誇り、やんばる若鶏やもとぶ牛、地元漁港の魚介まで余すことなくコースに活用しています。さらには、アグーの中でも最高品質にこだわった【琉球在来種アグー】を扱う点も「OkuMasa」と「ShabuMasa」の大事なこだわりです。
沖縄県内には、飲食店が 21,331件（2025年7月時点のデータ）あるとされています。
その中で、沖縄県産食材を積極的に活用する店として県が登録・紹介している 「おきなわ食材の店」 は 479店舗。
つまり、県産食材の魅力を看板として掲げ、継続的に発信していく店は、まだ全体のごく一部です。
そして今回、その479店舗の中に新崎シェフが関わる店が2店舗となりました。
これはゴールではなく、むしろ「ここからが始まり」と考えております。
沖縄の食材・生産者・地域の価値を、もっと料理の現場から広げていくために。
これからも、県産食材の魅力が正しく伝わり、選ばれ、末永く続いていくように。
「おきなわ食材の店」に挑戦する仲間が増えていく流れを、現場の一軒として後押しできるよう努力していきます。
そして、その“後押し”を言葉だけで終わらせないために―
新崎シェフの店として、この取り組みに挑戦する店舗そのものを、今後も増やしていきたいと考えています。
そのために、いま一緒に店をつくっていく仲間を募集しています。
私たちが目指すのは、ジャンルに縛られない「最高の味」と「人の心地よさ」です。
しゃぶしゃぶや西洋料理、さらにはカレーなどのスパイス料理まで。
沖縄県産食材とやんばるの季節を軸に、沖縄の伝統とさまざまな国の技法も含めた新しい技術と心で、世界に誇れるレベルの料理をつくっていく。
島食材と生産者への敬意、手を抜かない仕込み、学び続ける姿勢、そしてお客様へまっすぐ届ける誠実さ。そういう“人としての気持ち良さ”まで含めて、チームとして積み上げていける方を求めています。
「沖縄の食材で、世界最高峰をつくる」
その挑戦の最前線に立ち、世界自然遺産、国頭村の地でOkuMasaを育んでまいりました。
私たちが言う“世界最高峰”は、派手な盛り付けや、驚かせるための演出が主の料理ではありません。
映える料理ではなく、心と身体に沁みる料理。
大切にしたいのは、もともと沖縄の食材が持っている香り、甘み、力強さを余計なことをせず、まっすぐに引き出すことです。
丁寧な仕事を積み重ねることで、こどもでもひと口目から「おいしい」と分かり、食べ終わったあとに身体がほっと喜ぶ。そんな純朴で、滋味深い本物の味を、私たちは世界に誇りたいと思っています。
もし私たちのビジョンに共感いただき、ご一緒できそうでしたら、ぜひ一度お話しできれば嬉しいです。
これからも新しく店と味を創り続け、「本物の永く愛される店」を増やすために。
やんばるから、世界に誇れる味と店を一緒に増やしていきましょう。
